1、市场上的鳕鱼是去头并切成块出售的。一般人很难分辨真假鳕鱼，但可以从价格、鳞片、肉质等方面进行区分。真正的银鳕鱼看起来很嫩，身上有细小的鳞片和小银点。鳕鱼又甜又滑，可以和三文鱼等辣根一起生吃。另一方面，水鳕鱼肉质松散，水分多，口感差，鳞片大而硬，价格极低。

 2、鳕鱼和油鱼完好时的鉴别 银鳕鱼的皮肤呈白色或灰色，颜色苍白，有小鳞片。鱼体相当细长，略扁平，呈圆柱形。体背呈深蓝灰色或绿灰色；腹部呈灰色或浅色；在背鳍之后，鳍都有黑色的外缘，鳕鱼比油鱼大。真鳕鱼的鳞片比较锋利，摸起来像针。 油鱼的形态特征是圆唇鱼的身体略长，前部圆形，后部扁平后脑勺呈弧形；上体黑色或蓝黑色，腹面灰白色，各鳍略带黑色。体侧鳞片多有黑边，从鳃孔后部到胸鳍前部，黑色斑块较厚，连成一个大黑点。文莱深海鱼

 3、鳕鱼和油鱼切片后的鉴别 1.看横截面 现在卖的鳕鱼基本都是冷冻切片。银鳕鱼的颜色是白色的，肉上没有特别的红纹；鳞片很密。横截面大的是真正的鳕鱼，横截面小的可能是油鱼。这是因为鳕鱼比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄色或淡红色的线，但鳕鱼没有。 2.看肉和皮的颜色 鳕鱼段鱼皮呈白色或灰色，色泽浅，肉质细腻；油鱼的皮呈灰黑色，颜色较深，呈网格状，肉质坚硬粗糙。真鳕鱼的肉比油性鱼肉要白，仔细看油性鱼会发黄。 3.看天平 银鳕鱼的鳞片较小，身上有小银点，肉色较浅。商店一般不会剥去鱼鳞。油性鱼的鳞片没有这个特征。 4.用手触摸 冷冻时很难区分两者之间的区别，解冻后，鳕鱼摸起来会很光滑。摸摸鱼皮，银鳕鱼很滑，摸起来有一层粘液膜，而油鱼肉比较粗糙。文莱海鱼

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