海世通渔业(文莱)有限公司
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1、市场上的鳕鱼是去头并切成块出售的。一般人很难分辨真假鳕鱼,但可以从价格、鳞片、肉质等方面进行区分。真正的银鳕鱼看起来很嫩,身上有细小的鳞片和小银点。鳕鱼又甜又滑,可以和三文鱼等辣根一起生吃。另一方面,水鳕鱼肉质松散,水分多,口感差,鳞片大而硬,价格极低。
2、鳕鱼和油鱼完好时的鉴别 银鳕鱼的皮肤呈白色或灰色,颜色苍白,有小鳞片。鱼体相当细长,略扁平,呈圆柱形。体背呈深蓝灰色或绿灰色;腹部呈灰色或浅色;在背鳍之后,鳍都有黑色的外缘,鳕鱼比油鱼大。真鳕鱼的鳞片比较锋利,摸起来像针。 油鱼的形态特征是圆唇鱼的身体略长,前部圆形,后部扁平后脑勺呈弧形;上体黑色或蓝黑色,腹面灰白色,各鳍略带黑色。体侧鳞片多有黑边,从鳃孔后部到胸鳍前部,黑色斑块较厚,连成一个大黑点。文莱深海鱼
3、鳕鱼和油鱼切片后的鉴别 1.看横截面 现在卖的鳕鱼基本都是冷冻切片。银鳕鱼的颜色是白色的,肉上没有特别的红纹;鳞片很密。横截面大的是真正的鳕鱼,横截面小的可能是油鱼。这是因为鳕鱼比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄色或淡红色的线,但鳕鱼没有。 2.看肉和皮的颜色 鳕鱼段鱼皮呈白色或灰色,色泽浅,肉质细腻;油鱼的皮呈灰黑色,颜色较深,呈网格状,肉质坚硬粗糙。真鳕鱼的肉比油性鱼肉要白,仔细看油性鱼会发黄。 3.看天平 银鳕鱼的鳞片较小,身上有小银点,肉色较浅。商店一般不会剥去鱼鳞。油性鱼的鳞片没有这个特征。 4.用手触摸 冷冻时很难区分两者之间的区别,解冻后,鳕鱼摸起来会很光滑。摸摸鱼皮,银鳕鱼很滑,摸起来有一层粘液膜,而油鱼肉比较粗糙。文莱海鱼
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